La dieta cetogénica se resume en consumir alimentos en proporciones correctas y si se realiza adecuadamente el cuerpo empezara a quemar las grasas almacenadas, esta dieta hace hincapié en los alimentos ricos en grasas, restringiendo drásticamente los carbohidratos, ente el 60% y el 80% de las calorías deben provenir de la grasa, una verdadera dieta keto también incluye solo cantidades moderadas de proteínas y menos de 50 gramos de carbohidratos al día.
Curiosamente esta existe desde hace mucho tiempo, los médicos empezaron a recomendarla en la década de los 20’ para tratar a los niños con epilepsia, todavía se usa para eso, pero en la actualidad está adquiriendo relevancia para la pérdida de peso o poder lograr resistencia extrema en deportes como el triatlón o maratón.
La dieta típica de los estadounidenses consiste en un 50% o más carbohidratos que se convierten en glucosa para el cuerpo, las células queman esa glucosa como combustible, pero cuando una dieta muy alta en grasas y baja en carbohidratos el cuerpo por necesidad se aleja de la glucosa y utiliza los ácidos grasosos y el cuerpo cetónicos como energía, este proceso es llamado cetosis de ahí el nombre de la dieta, tiene como objetivo obligar al cuerpo a usar un tipo diferente de combustible, en lugar de depender del azúcar que proviene de los carbohidratos, es basada en los cuerpos cetónicos un tipo de combustible que el hígado produce a partir de la grasa almacenada.
Los alimentos incluidos son: nueces, semillas, queso, productos lácteos altos en grasas, verduras sin almidón y fibrosas, aceites, yogur griego, y cantidades pequeñas de carnes, pescado y huevo, estos alimentos son el pilar de la dieta keto, se debe limitar de manera drástica los carbohidratos como: el pan, los dulces, fideos, cereales de desayuno, productos horneados, verduras con almidón, el maíz, los frijoles, la fruta, los guisantes y la cerveza.
A la hora de beber es clave siempre tener una botella de agua o disfrutar de un poco de agua con gas, el té sin azúcar o el café también son permitidos, lo más aconsejable es reducir el consumo de alcohol, las opciones bajas en carbohidratos como el tequila o el vodka en combinación del agua con gas para mezclar están permitidas.
Funciona para bajar de peso pero tarda de dos a tres semanas en empezar a quemar grasas en el cuerpo, por lo tanto no se pueden esperar resultados de manera instantánea algunos estudios demuestran que las dietas cetogénicas bajas o muy bajas en carbohidratos ayudan a bajar de peso sin embargo es a largo plazo, es por mucho una dieta muy restrictiva que es difícil de seguir las personas promedio no la van a seguir cumpliendo a largo plazo, debido a que el contenido de grasas saturadas es alto, junto a cantidades limitadas de frutas, cereales integrales y verduras, no es óptima para la salud.
Si bien no se trata de un tipo de dieta para seguir de forma general ni tampoco implantarla como una forma habitual de alimentación. Es bueno conocer cómo funciona y en qué se fundamenta llega a ser una estrategia más para emplearla en ciertos casos, durante un determinado periodo de tiempo y siempre supervisada por un dietista-nutricionista.
