El aumento en los costos de insumos como verduras, cárnicos y lácteos ha obligado a los restaurantes a incrementar sus precios.
Inseguridad en carreteras eleva costos en la industria restaurantera hasta un 25%
Un aumento de entre el 15 y el 25 por ciento han tenido que incrementar los productos en la industria restaurantera a consecuencia de los costos generados por la inseguridad en sus insumos básicos, tales como verduras, cárnicos y lácteos. El sobreprecio abarca aspectos como derecho de piso y el riesgo de transitar por carreteras inseguras en otros estados del país.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Isidoro García Reyes, explicó que entre los insumos con mayor impacto destacan el tomate, la cebolla, el cilantro, el limón y, recientemente, el plátano. Descartó que hasta el momento se haya presentado escasez, pero si el aumento significativo.
A decir de García Reyes estos incrementos, aunque generalmente rondan entre el 10 y el 15 por ciento, en algunos meses pueden dispararse hasta el 25 por ciento y afectar considerablemente los presupuestos de los restaurantes.
La mayoría provienen de estados como Michoacán, y deben transitar por Zacatecas y San Luis Potosí, regiones que han experimentado altos niveles de inseguridad.
Los robos de camiones y los pagos de derecho de piso son frecuentes en esas áreas y tanto los productores primarios como los transportistas destinan mayores recursos a seguridad, lo cual impacta a los empresarios de la industria, pero también al consumidor final, concluyó.
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