El arroz, un alimento básico en la dieta de miles de personas en todo el mundo, ha estado en el punto de mira en los últimos tiempos debido a problemas de conservación que pueden convertirlo en un riesgo para la seguridad alimentaria.
Aunque es un ingrediente versátil y ampliamente consumido, su mala manipulación puede desencadenar problemas de salud desagradables. En este artículo, exploraremos por qué no debes guardar el arroz cocido en el refrigerador por mucho tiempo.
El arroz cocido es una fuente de microbacterias, lo que lo hace susceptible a la contaminación. Incluso cuando el arroz está crudo, a menudo alberga esporas latentes de la bacteria Bacillus cereus, conocida por causar intoxicaciones gastrointestinales que pueden provocar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Los efectos de la intoxicación pueden durar hasta 24 horas y afectar a cualquier persona, en cualquier circunstancia. En caso de intoxicación, se recomienda el reposo, la ingesta abundante de líquidos y la consulta médica.
Una creencia común es que las bacterias mueren con la cocción, pero en el caso de Bacillus cereus, esto no es cierto. Estas esporas pueden sobrevivir a la alta temperatura de la cocción y, una vez que el arroz vuelve a la temperatura ambiente, germinan y se multiplican. Aquí radica el verdadero peligro.
Cuando el arroz se encuentra a temperatura ambiente, proporciona condiciones ideales para el crecimiento bacteriano, ya que está lleno de humedad y nutrientes, lo que permite a las bacterias prosperar y producir toxinas termoestables. En muchas ocasiones, la comida sobrante se guarda en el refrigerador, pero es esencial hacerlo de la manera correcta para evitar riesgos para la salud.
La forma más segura de conservar el arroz sobrante es colocarlo directamente en el refrigerador para que se enfríe rápidamente. Esto evitará que las bacterias se multipliquen. Otra opción es mantener el arroz siempre caliente, aunque esta práctica es más complicada y suele ser preferida por restaurantes.
Si deseas consumir el arroz a temperatura ambiente, acidificarlo es una alternativa segura. Este método se utiliza en platos como ensaladas de arroz o sushi, donde se necesita que el arroz se mantenga a temperatura ambiente sin riesgo de contaminación.
