La flor del Día de Muertos es utilizada en la cocina para preparar diversas recetas con sabor a Cempasúchil.
Es bien sabido que la flor de Cempasúchil es uno de los elementos más representativos en el Día de Muertos. Su color y aroma tan peculiares, así como su significado, la han convertido en un símbolo primordial dentro de las ofrendas mexicanas. No obstante, más allá de la decoración y la función que desempeñan para estos días, esta flor también es utilizada para la cocina, ya que con ella se pueden preparar una gran variedad de recetas.
“Nuestros antepasados asimilaban el color amarillo de la flor de Cempasúchil con el sol, razón por la que la utilizaban en las ofrendas dedicadas en honor a sus muertos. La tradición marca hacer senderos con las flores de cempasúchil, desde el camino principal hasta el altar de la casa con la finalidad de guiar a las almas”, detalla el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Y aunque actualmente la flor de Cempasúchil ha sido utilizada de otras formas, desde darle color a textiles hasta elaborar insecticidas, en el pasado también sirvió como medicamento. “Nuestros antepasados la usaban para aminorar los malestares del vómito, la indigestión y diarrea”, agrega el SIAP.
Ahora bien, sabiendo que la flor de Cempasúchil puede ser utilizada de muchas otras formas y que por sus propiedades es comestible y hasta curativa, no resultaría raro que esta flor sea llevada a la cocina, para preparar con ella una variedad de platillos.
A continuación te presentamos 3 recetas con flor de Cempasúchil para preparar en estas fechas.
Atole con flor de Cempasúchil
Ingredientes:
1 litro de agua
2 rajitas de canela
Masa de maíz o harina de maíz (por cada litro de agua, 50 gramos de masa o harina)
Pétalos de Cempasúchil (por cada litro de agua, 5 flores de cempasúchil)
Miel
Procedimientos:
Calentar el agua en una olla y agregar de 2 a 3 rajitas de canela, de acuerdo a lo dulce que se quiera.
Mezclar la masa o harina de maíz con los pétalos de Cempasúchil que ya deben estar lavados y desinfectados.
Añadir una taza de agua.
Agregar la mezcla a la olla con agua y mover constantemente para que todos los ingredientes se integren.
Dejar que hierva hasta que la preparación quede lista.
Crema de flor de Cempasúchil
Ingredientes:
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
½ taza de cebolla blanca picada
2 tazas de pétalos de Cempasúchil
4 tazas de caldo de pollo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
½ taza de crema
Procedimientos:
Derretir la mantequilla y el aceite en una olla.
Agregar el ajo y la cebolla picados para sofreír.
Incorporar los pétalos de Cempasúchil y mezclar a fuego medio por un minuto para que tomen un poco de color, pero con cuidado de que no se quemen.
Pasar el sofrito a la licuadora y agregar el caldo de pollo. Sazonar la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Regresar la mezcla al fuego y dejar hervir, para después agregar la crema hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Decorar la crema al gusto.
Mermelada de Cempasúchil
Ingredientes:
1 litro de agua
3 cucharadas de azúcar
El jugo de 1 limón
Pétalos de 1 flor de Cempasúchil
Procedimientos:
En una olla hervir el agua con el limón.
Moler los pétalos de la flor junto con el azúcar.
Incorporar la mezcla al agua con limón hirviendo.
Bajar el fuego y cocinar hasta que la preparación esté espesa.
